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Cultivez et utilisez votre propre stévia

Cultivez et utilisez votre propre stévia

PHOTO: Iskrida / Flickr

La stévia est devenue un mot à la mode ces dernières années - un édulcorant qui semble répondre à la quête humaine constante d'avoir notre gâteau sans conséquences.

Pour être clair, je crois au sucre - du vrai sucre brut. Le corps utilise les sucres pour produire de l'énergie, et il était une fois, il demandait ce dont il avait besoin quand il en avait besoin. La canne à sucre et le sorgho, la sève d'érable et d'autres arbres et le miel ont fourni tout édulcorant dont les humains avaient besoin au-delà de ce qui est naturellement dans les fruits. Ensuite, nous avons commencé à trouver comment super-raffiner ces sucres et les vendre à bas prix - si vous ne comptez pas le coût humain, c'est-à-dire de l'esclavage au diabète de type II - et ce qui était autrefois une envie naturelle et raisonnable d'un peu la douceur est devenue ce qui équivaut à une dépendance qui traverse désormais de nombreuses cultures.

Je crois au sucre. Je ne crois pas aux excès.

Fin de la diatribe.

J'ai donc ignoré la stévia lorsqu'elle est apparue pour la première fois sur mon radar, mais au fur et à mesure que j'en ai appris davantage, je suis devenue intriguée. Apparemment, il était utilisé par les cultures asiatiques depuis des millénaires et était 100 fois plus sucré que le sucre. J'ai lu un peu - et j'ai appris qu'en fait, il n'a jamais été utilisé en Asie, mais en Amérique du Sud, en particulier au Brésil et au Paraguay, et pendant plus de 1 500 ans. De plus, selon le Global Healing Center, il n'est que 40 fois plus sucré que le sucre sous forme de feuilles brutes, bien que l'édulcorant en poudre que vous trouvez dans les magasins soit jusqu'à 300 fois plus sucré.

Essayer Stevia

Si c'était vraiment une plante, et non quelque chose que les humains avaient fabriqué dans un laboratoire, alors j'ai décidé que cela pourrait m'intéresser. Je l'ai cherché dans mon magasin d'aliments naturels locaux et j'ai haleté sous le choc du prix - cette minuscule bouteille était quelque part dans les environs de 16 $ (cependant, pour 644 portions)! J'en ai acheté et j'ai aimé. Parce que je ne crois toujours pas à l'excès, et parce que je crois aussi au sucre, ces 644 portions m'ont duré plus de deux ans.

Étant moi, j'ai vite commencé à me demander si je pouvais le cultiver. L'été dernier, en achetant des produits pour d'autres herbes, j'ai découvert que je pouvais acheter un pot de quatre plants de stevia dans un centre de jardinage local. J'ai glissé un peu de feuille à mâcher. C'était, en effet, super doux, mais il y avait juste un soupçon d'amertume herbacée. Cela me convenait, mais je me demandais aussi si, comme d'habitude, la plante entière contenait beaucoup plus que la poudre blanche raffinée dans la bouteille du magasin.

J'ai eu le pot et je les ai plantés dans mon potager d'herbes aromatiques, qui pousse juste devant ma porte d'entrée. La stévia a été facile à cultiver, et en fait a grandi plus grand que ce à quoi je m'attendais, donc l'année prochaine je la planterai plus loin du bord du lit. J'ai coupé les plantes sur la moitié du jardin mais pas sur l'autre, pour qu'elles fleurissent et que je puisse conserver leurs graines; cette année, j'en planterai plus. Vous pouvez les emmener à l’intérieur pendant l’hiver - je vais essayer avec un ou deux.

Utiliser Stevia

J'utilise la stévia principalement pour des choses comme sucrer le thé (à base de plantes, dans mon cas, qui devrait vraiment être appelé une tisane). Une branche fraîche peut être imprégnée de feuilles de thé et adoucira à mon goût. Faites des expériences pour voir combien vous en avez besoin.

La stévia sèche bien et conserve sa saveur. Vous pouvez bien sûr sécher dans un déshydrateur, mais si vous n'en avez pas, trouvez simplement un endroit chaud et sec. Si vous avez une vieille cuisinière à gaz avec une veilleuse de four, utilisez-la. Vous pouvez également sécher au-dessus d'un réfrigérateur, d'un congélateur ou d'un micro-ondes, ou suspendre en grappes dans un endroit sombre et sec.

Lorsque vous infusez les feuilles dans le thé, vous n'obtenez que leurs essences et leurs huiles. Une autre façon d'utiliser l'herbe séchée est de la broyer et d'utiliser le tout. Au début de l'automne, après avoir recueilli toutes les graines de fleurs que je pouvais, j'ai coupé les plantes entières et les ai séchées dans le déshydrateur pour qu'elles soient bien séchées. Ensuite, je les ai mis dans mon VitaMix (cette chose vaut son pesant d'or!) Et j'ai trouvé environ 3/4 de tasse de poudre de ces quatre plantes. (Cela ne compte pas ce que j'avais utilisé au cours de la saison.) J'utilise la poudre pour sucrer le cacao, que je fabrique moi-même à partir de véritable poudre de cacao à 100%. Cependant, il y a un inconvénient: cette poudre flotte sur le dessus de la boisson et donne juste un soupçon de granulation. Je trouve que cela ne me dérange pas; Je remue la tasse de temps en temps. De cette façon, j'obtiens tous les bienfaits pour la santé de l'herbe.

Je n'ai pas encore cultivé assez de stévia pour l'essayer en pâtisserie ou en confiserie maison, mais je le ferai. Bottom line: je l'aime!


Voir la vidéo: La stevia: semis, culture, plantation, taille, entretien et récolte (Janvier 2022).