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Salsa aux tomates grillées

Salsa aux tomates grillées


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La saveur acidulée, presque citronnée du tomatillo se tempère avec la cuisson. Ci-dessous, griller des tomatilles sur une flamme nue pour produire des peaux carbonisées donne à cette salsa une nuance boisée et fumée, tandis qu'une brève cuisson sur la cuisinière aide les saveurs de tous les ingrédients à se fondre ensemble.

Les tomates sont riches en une substance semblable à la pectine, de sorte que les sauces faites avec elles épaississent légèrement lorsqu'elles sont réfrigérées.

Les tomates varient également considérablement en saveur, certaines étant intensément acides. Si tel est le cas, ajoutez une cuillère à café ou deux de sucre pour adoucir l’acidité de la salsa ci-dessous.

Lorsque vous cueillez des tomatilles ou que vous les sélectionnez sur un marché, choisissez des fruits verts fermes et brillants avec des enveloppes bien attachées. Les tomates commencent à jaunir à mesure qu'elles dépassent leur maturité.

Ingrédients
1 lb de tomatilles
1/3 tasse d'eau
1/2 tasse d'oignon blanc doux, coupé en dés
1 cuillère à soupe d'ail frais haché
1 piment fort, graines et membranes enlevées, émincé (facultatif)
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café cumin

Préparation
Tomates: Décollez les balles et rincez bien; sécher avec une serviette en papier (ne pas peler la peau verte ni enlever les graines). Préparez un gril à gaz ou à charbon très chaud (une chaleur basse rendra les tomatilles molles avant de carboniser la peau). Griller les tomatilles entières, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que la peau soit noircie, environ 3 à 5 minutes. Retirer du gril. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez les tiges et la base de la tige et coupez-les en deux.

salsa: Placer les moitiés de tomatilles grillées et l'eau dans un mixeur ou un robot culinaire; réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange dans une casserole de taille moyenne et ajoutez le reste des ingrédients. Bien mélanger et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition douce, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent tout juste à devenir translucides mais soient encore un peu croustillants, environ 5 à 8 minutes. Réfrigérez avant de servir avec vos chips de maïs préférées. Donne environ 2 tasses.


Voir la vidéo: Recette pour faire une salsa de tomatilles grillées (Mai 2022).