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Oie braisée au vin rouge et cerises

Oie braisée au vin rouge et cerises


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Élevé à la ferme ou sauvage?
Cette recette fait appel aux oiseaux domestiques. Les saveurs et les ingrédients donnés fonctionneront également bien avec le gibier à plumes sauvage, mais gardez à l'esprit que les oiseaux sauvages sont généralement plus maigres, avec une viande plus foncée et plus sèche et une saveur de gibier plus forte.

Les gibiers à plumes sauvages bénéficient généralement d'un temps de cuisson plus court et de l'ajout de graisses telles que le beurre ou le bacon pour les empêcher de devenir trop secs.

Les méthodes de préparation des gibiers à plumes sauvages varient également selon que les oiseaux sont pelés (laissant la viande vulnérable à la cuisson excessive) ou plumés (la cueillette est plus de travail, mais elle laisse la peau et la graisse intactes).

Ingrédients

  • 1 oie domestique de 7 à 8 livres, avec ou sans peau, coupée en 8 portions: 2 ailes, 2 poitrines, 2 cuisses et 2 pilons
  • 3 boîtes de 16 onces de cerises noires dénoyautées
  • 1⁄2 tasse de beurre
  • 1 tasse d'oignons blancs doux, hachés
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de vin rouge sec, comme le pinot noir
  • Eau supplémentaire et vin rouge
  • 3 cuillères à soupe de cassonade tassée
  • 1 cuillère à café cannelle
  • 1⁄4 c. À thé piment de la Jamaïque
  • 1 1⁄2 c. À thé sel
  • 1 1⁄2 tasse de raisins secs ou de cerises aigres séchées
  • 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1⁄3 tasse d'eau froide

Préparation
Égoutter les cerises en réservant 1 1⁄2 tasse de jus. Réserver les cerises.

Dans une grande cocotte à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et augmenter le feu à moyen-vif.
Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les morceaux d'oie et faire dorer chacun légèrement de tous les côtés. Retirer les morceaux d'oie et réserver. Incorporer la farine au mélange d'oignon. Ajoutez ensuite le jus de cerise réservé, une tasse d'eau, le vin, la cassonade, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Ajouter les morceaux d'oie, les cerises égouttées et les raisins secs. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux (ne pas bouillir fort) environ 2 à 2 heures et demie ou jusqu'à ce que les morceaux d'oie soient tendres et se détachent facilement de l'os. Retourner les morceaux une fois pendant la cuisson. Ajoutez plus d'eau et de vin si nécessaire pour garantir un liquide de cuisson adéquat.

Lorsque les morceaux d'oie sont tendres, retirez-les du bouillon et transférez-les dans un plat de service chauffé. Réserver dans un four chaud. À l'aide d'une louche ou d'une grande cuillère en métal, écumez la graisse du dessus du bouillon. Si la sauce est plus fine que vous le souhaitez, mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide et incorporer à la sauce. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et translucide. Verser la sauce sur les morceaux d'oie sur une assiette et servir.


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