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Desserts aux fruits par nom

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Blog de Judith Hausman - Desserts aux fruits par nom - Urban Farm OnlineDesserts aux fruits par nomParce que je suis sur la défensive en ce qui concerne les desserts juteux, piquants, saisonniers, faciles, sucrés, au-delà du gâteau, je suis un vrai grognard pour les appeler par le bon nom. Parce que je suis sur la défensive en ce qui concerne les desserts juteux, piquants, saisonniers, faciles, sucrés, au-delà du gâteau, je suis un vrai grognard pour les appeler par le bon nom. pommes, baies, desserts aux fruits, nom du dessert, croustillant, cordonnier, poires, tartes, tartes, Judith HausmanFaire des plans pour Thanksgiving déclenche des pensées de tartes aux pommes et à la citrouille. Et je les adore. Maintenant, je ne ferais pas sortir un glaçage à la ganache au chocolat ou un Sachertorte du lit, mais je ne suis tout simplement pas un chocoholic. Croyez-le ou non, je peux vous transmettre les brownies et les bonbons de Jacques Torres. Mais je marcherais un mile pour une bonne tarte aux fruits.JhausmanPar Judith Hausman, Ferme urbaine Éditeur collaborateurMercredi 10 novembre 2010

Photo de Judith Hausman

Je ne peux pas me lasser des desserts aux fruits, comme ce pudding aux poires et au pain aux raisins - miam!


Faire des plans pour Thanksgiving déclenche des pensées de tartes aux pommes et à la citrouille. Mais je marcherais un mile pour une bonne tarte aux fruits. Croustillant aux pommes, strudel aux amandes et poires, tarte aux prunes? Attendez, je vais juste mettre mes bottes.

Et parce que je suis sur la défensive à propos de tous ces desserts juteux, piquants, saisonniers, faciles, sucrés et sans tarte, je suis un vrai grognard pour les appeler par le bon nom. Appelons une betty une betty et un cordonnier un cordonnier.

Arme secrète

Les feuilles de pâte feuilletée font les tartes (ou chaussons) les plus rapides de tous les temps. Décongelez-en un selon les instructions sur l'emballage. Étalez-le un peu pour qu'il forme une croûte plus fine. Transférez-le ensuite sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-le d'un peu de blanc d'oeuf battu et alignez dessus des rangées de tranches de fruits. Saupoudrez les fruits avec du sucre et peut-être du gingembre, de la cannelle et des amandes effilées. Pour les chaussons, coupez la feuille en quatre carrés, remplissez et repliez chaque carré pour former un triangle en scellant les bords. Cuire au four à 400 à 425 degrés F jusqu'à ce que doré et bouillonnant.

Betty: Non, je ne sais pas pourquoi c'est Betty et pas Joyce. Il s'agit généralement de betty brun pomme et la garniture est de la chapelure sucrée et économe.

Boucle: Pour celui-ci, les fruits et une pâte à levure en forme de muffin sont mélangés ensemble, puis saupoudrés d'une garniture sucre-cannelle. Bon avec la rhubarbe.

Cordonnier: Des cuillerées de pâte à biscuits à la levure chimique sont déposées sur le dessus chaud, fruits sucrés puis cuits jusqu'à ce que les biscuits soient cuits. Les cordonniers aux fruits secs sont parfaits pour un dessert d'hiver.

Croustillant, crumble ou croquant: Les chips (mes préférées) sont garnies d'une combinaison de farine ou d'avoine-sucre-beurre, semblable à un streusel (voir la recette ci-dessous). Les prunes, les poires et les pêches fonctionnent aussi bien que les pommes. Un crumble est essentiellement un croustillant avec un accent britannique.

Duff, grognements et chutes: Un grunt est un dessert colonial traditionnellement fait avec des baies mélangées à de la pâte et cuites à la vapeur dans une casserole lourde, mais vous pouvez en faire un avec presque tous les fruits coupés. (Goyave? Mangue? Coing?) Grunt est synonyme de duff néerlandais de Pennsylvanie ou de «slump», qui fait référence à sa forme grumeleuse sur une assiette.

Bébé néerlandais, crêpe allemande et clafouti: Tout cela est fait avec une pâte légère, semblable à une crêpe, qui gonfle sur les fruits cuits. Meilleure idée pour les framboises précieuses ou les cerises.

Galette: Un cercle de pâte à tarte ou de pâte feuilletée est replié sur le fruit sucré pour créer une tarte «rustique» de forme libre, qui est cuite telle quelle, plutôt que dans un plat. C'est un moyen très simple de faire une tarte aux pommes ou aux myrtilles. Essayez aussi des raisins sans pépins.

Tarte: Techniquement, une tarte doit être ouverte: une croûte basse, beurrée et fourrée. Certains sont brossés avec un glaçage transparent ressemblant à de la gelée et certains sont d'abord remplis d'une couche de crème anglaise. Les tartes aux baies sont souvent faites avec des fruits crus.

Rotation: Remplissez les triangles pliés de croûte à tarte, de pâte feuilletée ou de filo d'une cuillerée de fruits, de confiture ou d'ingrédients salés, comme du fromage et des épinards.

Recette: Croustillant aux pommes

Ce croustillant aux pommes est aussi simple qu'une tarte. (Plus facile, en fait.)

Ingrédients

  • 5 à 7 grosses pommes, de préférence acidulées, comme Greening ou Pippin, mais n'importe quelle pomme fonctionnera.
  • 1/2 à 3/4 tasse de cassonade
  • 1/3 tasse de gruau à l'ancienne (OK, oui, l'avoine rapide fonctionnera aussi.)
  • 1/3 tasse de farine blanche ou de blé entier, ou une partie de chaque
  • Cannelle, muscade, piment de la Jamaïque, gingembre au goût (Peut-être 1/2 c. Chacun?)
  • 1/2 à 2/3 tasse de beurre, froid mais légèrement ramolli
  • 1/3 à 1/2 tasse de raisins secs, noix, canneberges séchées au goût

Préparation
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Épépiner et trancher les pommes finement (pas besoin de les éplucher) et remplir un plat de cuisson graissé de 8 à 9 pouces ou une cocotte de 2 litres.

Mélangez les épices, le sucre, la farine et la farine d'avoine, et coupez le beurre dans le mélange avec deux couteaux jusqu'à ce que les morceaux mesurent environ 1/2 pouce. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ici. Versez la garniture sur les pommes, mais ne pas mélanger.

Cuire au four jusqu'à ce que les pommes bouillonnent par le dessous et que la garniture soit légèrement dorée, environ 35 à 45 minutes.

Pour 6 à 8 personnes environ.

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Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez lui emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un petit jardin de terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile comme une tarte à la fois. Elle écrit depuis une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine des burbs de New York.]]>

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