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Première salade de la saison

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Photo de Judith Hausman

Les salades de printemps n'ont peut-être pas beaucoup de volume, mais elles peuvent certainement avoir une variété de saveurs printanières.

Nous nous sentons tous affamés de légumes frais et revigorants au début du printemps, et ces premières salades locales de la saison sont les bienvenues. Si vous avez de la chance, vous trouverez des épinards hivernés sur votre marché de producteurs local; et comme les tomates, les concombres et les poivrons sont encore dans des mois (sauf pour ceux élevés en serre), nous devons être créatifs avec les ajouts choisis aux légumes verts.

Surtout avec une vinaigrette à base de bacon, la salade fanée est une sorte de plaisir rétro; il comble les saisons avec une vinaigrette chaude, qui peut également adoucir les légumes verts plus durs. J'utilise une simple vinaigrette balsamique avec un peu de miel et substitue du prosciutto au bacon plus lourd. Vous pouvez également expérimenter avec de l'huile de noisette ou du vinaigre de xérès avec de la moutarde pour la vinaigrette. Essayez de faire la vinaigrette dans une casserole en faisant revenir brièvement l'ail, l'oignon et le prosciutto avec quelques champignons dans l'huile d'olive, puis en ajoutant les autres ingrédients (sauf le fromage). Plus tard dans la saison, vous pouvez également essayer la vinaigrette sur les feuilles de betterave et les blettes.

Garnir la salade d'œufs durs; tranches d'avocat; noix; des morceaux d'orange ou de pamplemousse; pommes, carottes ou betteraves râpées et conservées au froid; champignons de printemps fantaisie; une dispersion de haricots; ou une poignée de canneberges séchées.

Salade printanière fanée

INGRÉDIENTS
  • 1 livre d'épinards, parés
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1/2 petit oignon rouge, coupé en rondelles
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/4 livre de prosciutto, coupé en lanières
  • 1/4 tasse de gorgonzola ou de feta, émietté ou parmesan, râpé
  • sel et poivre au goût
PRÉPARATION

Lavez et séchez soigneusement les épinards et placez-les dans un saladier. Dans une petite casserole, réchauffer doucement l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, le vinaigre et le miel pendant 7 à 10 minutes pour ramollir l'oignon. Verser la vinaigrette chaude sur les épinards et garnir du prosciutto et du fromage. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger et servir immédiatement avec les garnitures suggérées ci-dessus.

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Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez soi emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un minuscule jardin de terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile comme une tarte à la fois. Elle écrit depuis une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine des burbs de New York.]]>

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