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Conseils de pâtisserie pour vous aider à gagner des prix

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Par Lisa Kivirist


© jeanmfogle.com

Lorsque j'ai participé à mon premier concours culinaire à la Foire de l'État du Wisconsin l'été dernier, j'avoue que je suis entré avec un soupçon d'attitude gonflée à propos de mon entrée de gâteau aux carottes.

Ce gâteau a basculé, du moins selon ma famille de testeurs de goût.

Je l’ai fait tant de fois, j’ai monté le frappeur sur pilote automatique. J'ai commencé à réfléchir à l'endroit où j'accrocherais mon ruban bleu alors que je sortais de l'allée en direction de la foire, mon gâteau tremblant dans le coffre.

Que s'est-il passé à la foire?


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Obtenez la cuisson! Carrés de streusel aux framboises gagnants à ruban bleu


Vous souvenez-vous de ce jeu pour tout-petits, «l'une de ces choses n'est pas comme l'autre», où vous choisissez l'élément qui n'appartient manifestement pas au reste du groupe?

C'était mon gâteau aux carottes; assis au milieu de la table de magnifiques chefs-d'œuvre de gâteau parfait.

Au début, je me sentais comme la vilaine demi-soeur qui a suivi le bal, se cachant dans la foule des spectateurs alors que les juges commençaient à goûter et à commenter les gâteaux.

Mais quelque chose de drôle s'est produit sur le chemin de l'attribution du ruban bleu. Non, mon gâteau n’a pas gagné, mais j’ai eu une balle.

J'ai beaucoup appris des commentaires des juges, je me suis inspiré des autres participants et je me suis senti membre d'une communauté de passionnés de cuisine comme je ne l'avais jamais ressenti auparavant.

Vais-je rentrer cette année? Tu paries. Mais cette fois, je serai bien assaisonné avec une boîte à outils d'expériences et de conseils.

Foires agricoles en Amérique
La première foire agricole américaine remonte au début des années 1800 avec la foire du comté de Berkshire dans le Massachusetts, dans le but de créer un lieu de rassemblement pour les agriculteurs, partager l'information et éduquer les uns les autres.

Cette idée révolutionnaire est née au milieu des années 1800 avec des foires florissantes tant au niveau de l'État que du comté.

Alors que l'accent est resté sur la célébration et l'amélioration de l'agriculture américaine, ces foires sont également rapidement devenues un précieux débouché social et événement annuel prévu pour les agriculteurs des zones rurales isolées.

le divisions culinaires au cours de ces premières foires, l'accent était mis sur les aspects pratiques de la vie à la ferme, comme la conservation des aliments et la fabrication du beurre et du fromage.

À mesure que les temps modernes évoluaient dans les années 1900, des catégories de «luxe de table» telles que les gâteaux ont commencé à apparaître dans les foires, indiquant que la vie rurale n'avait plus besoin de se concentrer uniquement sur les nécessités de base.

Aujourd'hui, plus de 3000 foires nationales et régionales ont lieu chaque année, mais les concours culinaires ont pris de nouveaux rôles et perspectives.

Avec la croissance de la restauration rapide et des dépanneurs, la plupart des gens cuisinent aujourd'hui comme un passe-temps et pour des intérêts personnels plutôt que par nécessité.

Ce groupe croissant de passionnés de cuisine - peut-être alimentés par des concours de cuisine populaires sur le réseau alimentaire - ajoute une bonne dose d'enthousiasme renouvelé à ces concours culinaires.

Les 10 meilleurs conseils d'entrée
Tenté de saisir votre meilleure recette? Voici 10 conseils pour faire de votre expérience un succès.

Bien que ces conseils et mon expérience au Wisconsin State Fair se concentrent sur les catégories de produits de boulangerie dans les concours culinaires, rappelez-vous qu'il existe un large éventail d'autres catégories à saisir, des confitures et des conserves aux apéritifs et aux casseroles.

1) Commencez par la recherche
L'arène culinaire de la Wisconsin State Fair n'était pas seulement ma première compétition de pâtisserie, c'était ma première foire d'État. Mauvaise idée.

Essayez de visiter et de vérifier les foires de votre comté ou d'État l'année précédant votre intention d'entrer et d'étudier les produits alimentaires exposés.

Qu'est-ce qui rend les entrées gagnantes spéciales? Voyez si vous pouvez identifier une catégorie de «joyaux cachés», une catégorie qui ne recevra peut-être pas autant d'entrées et qui sera donc un bon point d'entrée pour vous.

Étudier les livres de cuisine dédié aux gagnants du ruban bleu, car ils présenteront une gamme de recettes gagnantes à travers le pays. Bien que les perspectives et les intérêts varient géographiquement, étudier les recettes pour les points communs et les idées que vous pouvez utiliser dans votre entrée.

2) Inscrivez-vous tôt et lisez les règles
La plupart des concours culinaires exigent que vous vous inscriviez plusieurs semaines, voire plusieurs mois avant la date du concours, et beaucoup offrent désormais des applications d'inscription en ligne faciles à utiliser.

Chaque concours fournira des instructions de participation détaillées, souvent publiées en ligne.

Conclusion: Lisez attentivement les règles et suivez-les au pouce, à l'once, à la minute. S'il existe de nombreuses possibilités de créativité (voir le conseil 4), l'interprétation des règles et règlements n'en fait pas partie.

Par exemple, les règles peuvent stipuler spécifiquement que l'article doit être présenté sur une assiette en carton blanc d'une certaine taille.

"Ne vous inquiétez pas si cela semble très clair car l'assiette n'est pas prise en compte lors du jugement", explique Linda Amendt, gagnante de plus de 600 rubans de première place et actuellement juge de concours et auteur de livre de cuisine. «Dans ce cas, les juges se concentreront sur le goût et l'apparence de l'article.»

Les chefs professionnels ne sont pas autorisés à participer. Alors qu'Amendt a accumulé sa collection de rubans bleus pendant ses années de compétition culinaire, une fois que son livre de recettes Blue Ribbon Preserves est sorti, elle ne s'est plus qualifiée comme «amateur» et s'est plutôt tournée vers les concours de juges.

Certains concours culinaires sont parrainés par des entreprises spécifiques et vous obligent à utiliser certains ingrédients de marque dans votre recette. Le roi Arthur Flour a parrainé le concours de gâteaux auquel j'ai participé et j'ai dû apporter le sac de farine vide pour prouver que j'utilisais leur farine.

Une fois que vous entrez officiellement, les organisateurs du salon vous fourniront des instructions détaillées sur l'heure et le lieu exacts pour apporter votre entrée, ainsi que des recommandations de stationnement pratiques.

Avec de nombreuses foires d'une semaine ou plus, le calendrier des jugements est assez détaillé avec différentes catégories jugées à des jours différents.

Assurez-vous de lire tout cela à l'avance et appelez les organisateurs du salon si vous avez des questions.

Des erreurs d'organisation peuvent être commises, alors vérifiez à nouveau le temps de jugement qui vous est imparti avec le programme directeur qui est généralement affiché sur le site Web du salon. Lors de ma journée de concours de gâteaux à la foire, une femme est entrée avec un beau plateau d'entrées. Malheureusement, le jugement de l'apéritif a eu lieu la veille.

3) Choisissez soigneusement les catégories
Il y a de nombreuses catégories de produits de boulangerie options à contempler, des classiques comme les biscuits aux pépites de chocolat aux nouvelles catégories basées sur les tendances modernes, comme la cuisson sans gluten.

Choisissez soigneusement votre catégorie, en vous en tenant à quelque chose que vous vous sentez à l'aise et que vous avez de l'expérience dans la fabrication.

«N'oubliez pas que plus une recette est simple, plus le produit final doit être parfait», conseille Jeanie Jung, une économiste domestique chevronnée qui juge les foires du Wisconsin et du comté depuis plus de 40 ans. «Les biscuits à la levure chimique en sont un bon exemple, car les ingrédients ne varient pas vraiment; par conséquent, ils doivent être rendus absolument parfaits.

4) Assaisonner avec créativité
Quelle touche personnelle et unique pouvez-vous ajouter à la recette pour lui donner ce quelque chose de spécial que les juges brillent?

Voici quelques idées:

  • Ajoutez un ingrédient inattendu à une recette classique, comme des canneberges séchées aux biscuits aux pépites de chocolat.
  • Utilisez des ingrédients courants de nouvelles façons, comme ajouter des betteraves en purée à la pâte à muffins.
  • Créez une version plus saine des recettes préférées en réduisant les graisses ou en augmentant les fibres.

5) Écrivez une recette parfaite
Assurez-vous que votre recette est parfaitement écrite.

  • Ajoutez une description supplémentaire et épelez les abréviations pour des mots tels que «cuillère à café» juste pour être parfaitement clair.
  • Donner des mesures détaillées pour la taille de la casserole
  • Décrivez à quoi devrait ressembler l'élément une fois terminé, par exemple: "Brun doré sur le dessus avec un brun plus clair sur les bords."

Votre Le titre de la recette doit être à la fois engageant et descriptif, en attirant les juges pour examiner de plus près votre entrée.

Pensez à utiliser une rime ou une allitération pour le titre, toujours concentré sur la communication de l'entrée, comme «Crunchy Cranberry Cobbler».

6) Ajouter une organisation
Participer à un concours culinaire est différent de la cuisine quotidienne à la maison.

Faites très attention à vous organiser.

  • Testez au préalable la température de votre four avec un thermomètre de four pour vous assurer qu'elle est exacte.
  • Ne nettoyez pas votre four la veille de la fabrication de quelque chose pour la compétition car les odeurs de nettoyage peuvent encore persister.
  • Utilisez les ingrédients de la meilleure qualité absolue que vous puissiez trouver.
  • Ouvrez une nouvelle boîte de produits de base tels que du bicarbonate de soude ou de la poudre pour assurer la fraîcheur.
  • Utilisez des œufs et de la farine à température ambiante.

7) Soyez attentif aux détails
Si vous prenez votre maison habituelle en train de cuisiner d'un cran lorsque la société arrive, pensez à préparer votre entrée comme si le président des États-Unis passait.

  • Entraînez-vous d'abord à cuire votre entrée plusieurs fois, en ajoutant des notes au texte de votre recette sur des détails subtils.
  • Ne vous précipitez pas lors de la création de votre entrée finale.
  • Bloquez plus de temps que vous n'en avez généralement besoin pour préparer l'article afin de pouvoir le préparer de manière plus réfléchie.
  • Mesurez avec précision et ne mesurez jamais le sel au-dessus du bol pour vous assurer que les granules supplémentaires ne ternissent pas votre recette.
  • Cassez les œufs dans une petite tasse avant de les ajouter à votre pâte pour vous assurer qu'aucune coquille d'œuf ne tombe. Comme le destin le veut, la seule bouchée que le juge prend serait celle avec cette petite puce de coquille.

«N'oubliez pas que les gens - y compris les juges - mangent avec leurs yeux, alors faites particulièrement attention à ce que tout soit parfait», conseille Jung. "Si vous créez des multiples de quelque chose, comme des biscuits ou des rouleaux, essayez de les former de la manière la plus uniforme possible en termes de forme et de taille."

8) Transporter avec soin
Tu te souviens comment j'ai avoué que mon gâteau «tremblait dans le coffre»?

Évitez cela et créez une arrivée parfaite de votre entrée avec un peu de préparation stratégique.

«Arrêtez-vous dans un magasin de pâtisserie [magasin de fournitures de fête] et prenez une boîte à gâteau», recommande Amendt. «Ces boîtes en carton peu coûteuses fonctionnent bien pour transporter votre article, et vous pouvez simplement transporter la boîte dans la zone de jugement. Ajoutez des serviettes torsadées au besoin dans votre coffre pour maintenir la boîte en place afin qu'elle ne glisse pas. "

9) Apprendre des juges
«N'oubliez pas que chaque juge apporte ses propres préférences et préjugés personnels à la séance de jugement, comme certains aiment les biscuits croquants tandis que d'autres préfèrent les variétés moelleuses», explique Amendt.

"La clé pour vous en tant que participant est de ne pas vous concentrer sur le gagnant, mais simplement de vous détendre, de passer un bon moment et d'apprendre du processus."

D'après mon expérience, la séance de jugement, qui est généralement ouverte au public, s'est avérée être la partie la plus intéressante du processus.

Quand j'ai vu Jung sur scène pour la première fois «manger avec ses yeux» et regarder mon entrée, je me sentais gêné, mais cela s'est rapidement dissipé alors qu'elle commençait à parler au public de pâtisseries réussies, de conseils sur les gâteaux et de connaissances avisées basées sur ses années. en tant qu'économiste domestique qualifié.

Les juges, comme Jung, visent à être constructifs et positifs. Le jugement est anonyme, de sorte que personne, y compris les juges, ne sait quelle entrée appartient à qui avant la remise des rubans. Même si je suis sorti de cette séance sans ruban bleu, j'ai ramené un boisseau de pourboires à la maison et j'ai eu envie de retourner dans la cuisine.

Si votre candidature remporte un ruban, elle sera généralement présentée pour le reste de la foire, à quel point elle sera rejetée pour des questions de sécurité alimentaire.

N'oubliez pas d'apporter des Tupperware ou d'autres contenants pour ramener votre article à la maison si vous ne gagnez pas. Les articles non gagnants doivent généralement être récupérés immédiatement après la séance de jugement.

10) Amusez-vous et revenez
Conclusion: les concours culinaires dans les foires créent des raisons de se rassembler en tant que communauté pour célébrez les joies et les plaisirs de la cuisine familiale.

«Mais soyez prévenu: participer à des concours culinaires de comté et d'État peut créer une dépendance», dit Amendt avec un sourire. "Les gens peuvent entrer un élément leur première année et revenir le suivant avec des entrées dans plusieurs catégories."

Amendt a récapitulé avec précision mon expérience: j'ai commencé à tracer ce que j'entrerais l'année prochaine alors que j'étais assis dans le public à regarder le jugement.

Pensez à faire participer vos amis et votre famille et à venir ensemble à la foire, chacun inscrivant des articles dans la même catégorie.

Je prévois de recruter ma mère, une autre cuisinière enthousiaste, pour l’année prochaine et nous allons tous les deux prendre une autre catégorie préférée de la nôtre - les apéritifs - et partager une journée amusante ensemble à la foire.

«L'esprit de ces concours reste agréable et incite chacun à développer son amour de la cuisine», résume Jung. «Je me souviens que j'avais une fois eu deux miches de pain dans une même catégorie qui étaient des recettes de pain totalement différentes, mais étaient de forme et de taille identiques et devaient sortir de la même poêle. Il s'avère que les entrées provenaient d'un mari et d'une femme qui ont chacun entré leur propre version de pain.

En plus de tous les avantages personnels de participer à des concours culinaires, tels que le plaisir et l'apprentissage, vous contribuez également à maintenir vivante et dynamique cette tradition de foire enracinée dans l'agriculture.

Bien que les expositions aient pu changer au fil des ans, les racines de la foire restent fidèles à la célébration et à la mise en valeur de l'agriculture américaine. Qui sait - vous ou moi revendiquerez peut-être un jour le titre de «Reine de la foire», une distinction honorifique que de nombreuses foires accordent à la personne qui remporte le plus de rubans chaque année.

A propos de l'auteur: Lisa Kivirist est co-auteur de ECOpreneuring and Rural Renaissance et est une W.K. Kellogg Food and Society Policy Fellow. Vous pouvez la trouver en train de rêver de son gagnant du ruban bleu pour la foire de l’État du Wisconsin de l’année prochaine dans sa ferme et son B&B du Wisconsin, Inn Serendipity.


Voir la vidéo: Décorer vos biscuits de Noël - Glaçage Matériel Conseils Astuces #facile #recette #vegan (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Montrel

    ))))))))))))))))))))) Il est incomparable;)

  2. Fajr

    Je m'excuse, mais c'est absolument un autre. Qui d'autre, qu'est-ce qui peut inciter?

  3. Seldon

    Quelle insolence!

  4. Pepik

    Complètement ouais



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