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7 conseils pour cuisiner avec de la fonte

7 conseils pour cuisiner avec de la fonte



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PHOTO: Lori Rice

Aussi beaux que ces poêles et poêles décorent vos étagères, le véritable objectif de votre fonte est la cuisson et la cuisson. Si vous êtes habitué aux casseroles et poêles modernes, incorporer cette batterie de cuisine classique peut vous sembler inconfortable et même un peu effrayant. Ne vous découragez pas! Une fois que vous aurez appris quelques trucs et astuces simples, vous serez prêt à utiliser chaque pièce de votre fonte à bon escient.

1. Apprenez à gérer la chaleur

La fonte chauffe lentement et, comme elle le fait, il y a souvent des points chauds dans la casserole. Plus vous cuisinez, mieux vous pourrez ajuster les temps de cuisson et déplacer régulièrement les aliments pour obtenir les meilleurs résultats. Une fois chaude, la fonte retient très bien la chaleur et se refroidit lentement. Cela le rend idéal pour les plats que vous souhaitez garder au chaud pendant le service, mais il est également facile de trop cuire les aliments. N'oubliez pas que lorsque vous retirez la casserole du brûleur, certains aliments peuvent continuer à cuire. Gardez également à l'esprit que les poignées en fonte chauffent également. Gardez un torchon autour de vous pour envelopper les poignées avant de les saisir.


2. Ajustez la température de cuisson

Lors de la cuisson, la fonte produit des bords bien dorés et caramélisés. Mais comme les casseroles retiennent si bien la chaleur, les aliments peuvent facilement sur-cuire, les dessécher et brûler le fond. Si vous n'obtenez pas de bons résultats lors de la cuisson, essayez de réduire la température du four d'environ 25 degrés.

3. Assaisonner pour une surface antiadhésive

L'assaisonnement qui s'accumule sur la surface de votre poêle en fonte crée une surface antiadhésive qui vous permet de cuisiner facilement. Aussi appelée patine, la surface noire brillante de la fonte bien assaisonnée est le résultat d'huiles s'infiltrant dans la casserole et réduisant la texture rugueuse. Les nouvelles casseroles en fonte sont pré-assaisonnées, mais que votre batterie de cuisine soit neuve ou ancienne, vous pouvez la réassaisonner régulièrement pour améliorer la surface antiadhésive.

Préchauffez votre four à 350 à 400 degrés F. Enduire légèrement l'intérieur de la casserole d'huile de cuisson ou de shortening et placer la casserole à l'envers dans le four. Placez une plaque à pâtisserie ou un morceau de papier d'aluminium sur la grille inférieure du four pour récupérer l'huile qui goutte. Laisser la casserole au four pendant une heure, éteindre le feu et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

4. Protégez l'assaisonnement lorsque vous nettoyez

L'utilisation de détergents agressifs ou de tampons à récurer peut éliminer l'assaisonnement durement gagné sur votre fonte. Gardez les choses simples lorsque vous nettoyez: utilisez de l'eau tiède et une éponge ou une brosse naturelle. Un court trempage dans de l'eau tiède peut également détacher les aliments collés. Alors que traditionnellement le savon n'était jamais recommandé pour nettoyer la fonte, selon Lodge, le fabricant américain de fonte, un peu de détergent doux est acceptable. Mais si votre objectif est de désinfecter vos casseroles, considérez que la température stérile est de 212 degrés F et une casserole en fonte atteint 400 degrés F à feu moyen en quatre minutes. En conséquence, le savon peut ne pas être nécessaire.

5. Le séchage est essentiel

Les casseroles en fonte doivent être complètement sèches avant de les ranger pour s'assurer qu'elles ne rouillent pas. Après le lavage, séchez bien votre fonte avec un torchon propre et pensez à sécher davantage la casserole au four ou sur la cuisinière. Placez simplement la casserole dans un four chaud jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche, ou réglez-la à feu doux sur la cuisinière pendant environ cinq minutes.

6. Cuisinez presque n'importe quoi

Vous pouvez cuisiner et cuire à peu près tout dans votre fonte, mais il y a quelques exceptions. Évitez de faire bouillir de l'eau dans la fonte, car cela peut favoriser la rouille. Faites également attention en cuisinant avec des aliments acides, comme les tomates et les jus d'agrumes. Les tomates et les sauces à base de tomates peuvent être cuites dans une fonte plus ancienne et très assaisonnée, mais évitez de les cuire dans de la fonte fraîchement assaisonnée. Les acides retirent l'assaisonnement de la poêle et peuvent donner aux aliments un goût métallique désagréable.

7. Choisissez soigneusement la taille

Il est facile d’oublier le poids de la fonte avant de commencer à travailler régulièrement. Les poêles et les casseroles sont lourdes en elles-mêmes, et une fois que vous les remplissez de nourriture, elles peuvent mettre votre force à l'épreuve. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez la taille à utiliser. Plus vous travaillez avec eux, mieux vous maîtriserez le poids et la taille. N'ayez pas peur de demander un peu d'aide lorsque vous retirez de gros articles du four ou lorsque vous transférez des ingrédients de la cuisinière. Cela vaut la peine de vous épargner un petit coup de main qui pourrait provoquer un désastre dans la cuisine.

Pour en savoir plus sur la fonte, consultez les histoires de Hobby Farms, notamment 8 aliments qui ont meilleur goût en fonte, 3 recettes qui affichent la polyvalence de la fonte, nettoient et rénovent la fonte et 4 accessoires de cuisine en fonte.

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