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7 mauvaises herbes de printemps comestibles

7 mauvaises herbes de printemps comestibles


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PHOTO: Frances / Flickr

Chaque printemps, après des mois de détente, le sol reprend vie et la nourriture commence soudainement à pousser à travers la stérilité - et pas seulement dans le jardin non plus. On trouve de la nourriture dans les bois, près des ruisseaux, dans les étangs.partout. C'est ce qui fait du printemps un moment si amusant pour le fourrage: la quantité infinie de comestibles sauvages. Il y a tout un monde de nourriture sauvage là-bas si vous savez quoi chercher.

Une note rapide sur la recherche de nourriture

Je pense que tout le monde devrait essayer de se nourrir. C'est une activité saisonnière amusante à laquelle toute la famille peut participer. Cependant, il est important d'être en sécurité. Trouvez plusieurs sources régionales de confiance pour vous aider à confirmer vos découvertes. Ne mangez jamais rien des zones régulièrement pulvérisées avec des herbicides, comme les bords de routes et les clôtures, et évitez de consommer ce que vous n’avez pas identifié de manière positive. Commencez toujours par goûter de petites quantités une fois que vous pensez avoir confirmé l'identité - votre palais vous dira si vous avez raison.


1. Têtes de violon

Les têtes de violon sont les nouvelles feuilles des fougères sauvages qui poussent au début du printemps. En fait, ils sont parmi les premiers verts à sortir chaque printemps et parmi les plus amusants à récolter, car ils sont extrêmement faciles à identifier.

Qu'est-ce qui est comestible

Le jeune, grêle tire tout en étant toujours recroquevillé.

Comment identifier

Les têtes de violon arrivent vers avril dans la plupart des régions et ressemblent un peu à des têtes de violon - d'où le nom. Récoltez-les jeunes et tendres, avant le déploiement.

Où trouver

Recherchez des têtes de violon dans les bois et les zones ombragées, généralement sur les pentes exposées au nord, mais pas exclusivement.

Comment manger

Cuire à la vapeur ou sauter des têtes de violon dans du beurre. Ils font un accompagnement délicieux et rustique à presque tous les plats. Ils se marient très bien avec l'agneau, les champignons (comme les morilles printanières) et dans ou avec les raviolis.

2. Pokeweed

Poke est l'une de ces mauvaises herbes impressionnantes qui peuvent atteindre 10 à 12 pieds de haut en une seule saison sans trop de problèmes. Cependant, une fois qu'il a dépassé un certain stade, il est légèrement toxique, donc il n'est vraiment comestible que pendant une courte période au printemps.

Qu'est-ce qui est comestible

Il est important de manger du poke quand il ne s'agit que de quelques jeunes pousses. Une fois qu'il est grand, il n'est plus comestible. Il produit des baies, qui ne sont pas non plus à manger, bien qu'elles constituent un très beau colorant naturel violet terreux.

Comment identifier

Les jeunes pousses apparaissent au milieu ou à la fin du printemps, elles ont trois ou quatre feuilles nervurées, souvent avec une légère teinte magenta. Encore une fois, seules les jeunes pousses atteignant 8 pouces de hauteur devraient être mangées.

Où trouver

Poke est une mauvaise herbe de jardin, mais elle aime aussi la lisière de la forêt. Il pousse principalement dans le sud.

Comment manger

La salade de poke et la soupe de poke sont les deux utilisations les plus connues du pokeweed, bien que le mot «salade» soit un peu généreux. La salade de poke consiste à battre et à frire les légumes verts tendres, un régal du sud à son meilleur.

3. Pissenlit

Lorsque nous pensons aux pissenlits, nous avons tendance à nous rappeler leurs têtes de graines brillantes dont la plupart d'entre nous se souviennent avoir soufflé dans le vent pendant notre enfance. Mais le plaisir ne doit pas s'arrêter là: une plante comestible entière est attachée à cette boule amusante et moelleuse.

Qu'est-ce qui est comestible

La plante entière de pissenlit est comestible, mais les feuilles sont le plus souvent utilisées dans les salades de printemps.

Comment identifier

Des grappes de hautes feuilles vertes incisées apparaissent très tôt, généralement dans l'herbe. Vous les reconnaîtrez probablement immédiatement. Ils sont grands, en forme de pointe de flèche et lisses. Choisissez avant la floraison pour une meilleure saveur.

Où trouver

Les pissenlits poussent dans les zones herbeuses, les pâturages et les cours, partout où le soleil est modéré à plein.

Comment manger

Les pissenlits sont notoirement amers, mais pour reprendre l’observation de Samuel Thayer tirée de son livre Jardin de la nature (Forager’s Harvest, 2010), «Les verts de pissenlit ne sont pas plus amers que la plupart des légumes à salade couramment vendus dans les supermarchés.» Mais si vous ne mangez pas de légumes verts amers, vous pourriez ne pas les aimer. Cela dit, utilisez les légumes verts mélangés à d'autres légumes verts, comme les pousses de pois de printemps, ou faites-les bouillir comme plat d'accompagnement. Ne les jetez pas simplement dans un sauté jusqu'à ce que vous sachiez que vous aimez la saveur. Ils sont également bien cuits à la vapeur avec du beurre, du sel et de l'ail.

4. Mouron des oiseaux

L'un des comestibles sauvages les plus savoureux, le mouron des oiseaux est une plante prolifique et fiable. Il est idéal pour les salades, les pommades et les garnitures, et est souvent l’un des premiers légumes verts au printemps (si ce n’était pas seulement en train de traîner tout l’hiver).

Qu'est-ce qui est comestible

Mangez des feuilles de mouron sur ou en dehors de la tige.

Comment identifier

La stellaire est basse et verte avec des feuilles ovales tendres, presque en forme de larme. Il existe plusieurs types de mouron d'Amérique, mais le meilleur goût a des feuilles qui poussent hors de la tige - pas la mouron velue ou la mouron sans tige, qui sont à la fois comestibles mais pas aussi succulentes.

Où trouver

Cherchez des mourons dans les zones fertiles et les jardins. Il a tendance à se développer en monticules lorsqu'il n'est pas cultivé.

Comment manger

Une salade de mouron d'Amérique est un plat d'accompagnement rafraîchissant et sain, surtout servi avec une vinaigrette crémeuse, des poires et des noix grillées. Le mouron des oiseaux est également connu pour ses propriétés de soulagement de l'irritation de la peau, alors, à l'approche des démangeaisons de l'été, transformez vos extras en pommade pour la peau.

5. Oignon sauvage

Les oignons ont commencé comme des plantes sauvages que quelqu'un (ou beaucoup de gens, en fait) cultivaient jusqu'à ce qu'ils obtiennent les gros légumes bulbeux que nous considérons comme des oignons aujourd'hui. Mais tout article cultivé comme celui-ci n'est toujours qu'une version plus docile de l'original. Les oignons sauvages, en ce sens, sont petits mais ont un délicieux punch. Et, magnifiquement, ils sont gratuits!

Qu'est-ce qui est comestible

Le bulbe et les légumes verts de l’oignon sauvage sont comestibles, tout comme son cousin cultivé.

Comment identifier

Les oignons sauvages sont vert foncé, minces et poussent souvent par plaques. Confirmez l'identification en cassant un petit morceau de la plante haute et mince et en la sentant. Si ça sent l'oignon, vous avez de la chance. Enfin, tirez la plante (peut-être besoin d'une truelle) et examinez le petit bulbe.

Où trouver

Cherchez des oignons sauvages dans les bois, dans les jardins et dans les pâturages.

Comment manger

Les oignons sauvages sont parfaits pour les salades ou les soupes, mais les légumes verts peuvent également être utilisés comme ciboulette, dans le pesto ou comme garniture. Ils sont également agréables à décaper.

6. Orties piquantes

Si vous avez déjà marché dans les bois avec un short, vous connaissez probablement l'ortie - une plante qui porte son nom pour une bonne raison - mais vous ne vous êtes peut-être pas rendu compte à quel point elle peut être savoureuse, saine et polyvalente.

Qu'est-ce qui est comestible

Il existe en fait deux principaux types d'orties: l'ortie des bois (Laportea canadensis) et l'ortie (Urtica dioica). Ce dernier est le plus savoureux des deux, bien que les deux puissent être consommés. Mangez les jeunes feuilles et les tiges encore tendres.

Comment identifier

Les feuilles d'ortie des bois sont dentelées et couvertes de poils piquants et piquants, mais elles sont de forme plus ronde. Les feuilles de l'ortie sont plus en forme de losange et pointues. Récoltez avec de longs gants en caoutchouc!

Où trouver

Les orties piquantes sont un peu envahissantes, alors j'espère que vous ne les trouverez pas dans votre jardin. Généralement, ils poussent dans des endroits ensoleillés et semi-ombragés, souvent dans les bois, car ils préfèrent les sols riches.

Comment manger

Ajoutez de l'ortie aux thés, aux soupes ou aux sautés - leur légère saveur d'agrumes est un excellent ajout à presque tous les repas. Toujours au moins les cuire à la vapeur pour se débarrasser de leur fameuse piqûre avant de manger.

7. Rampes

Aussi appelées poireaux sauvages ou oignons de printemps, les rampes sont un favori du chef et un aliment passionnant de la forêt. Ils poussent dans des zones ombragées bien avant tout le reste, ce qui aide à les identifier.

Qu'est-ce qui est comestible

Mangez la plante entière.

Comment identifier

Non seulement les rampes ont tendance à arriver plus tôt que la plupart des plantes, mais elles sont également facilement identifiables grâce à leurs larges feuilles vertes cireuses provenant d'une tige blanche. En cas de doute, sentez-les. Comme Chris Bennet nous le rappelle dans Alimentation du sud-est (Timber Press, 2015), «rien qui sent comme l'oignon n'est toxique.» Essayez de laisser au moins un tiers de la récolte pour leur permettre de se propager l'année prochaine.

Où trouver

Les rampes se trouvent généralement dans la forêt ou le long des clôtures.

Comment manger

Bien que faire sauter de jeunes rampes entières dans du beurre soit un plat d'accompagnement fidèle, laissez-vous faire preuve de créativité. Les rampes se marient très bien avec la cuisine asiatique, en particulier avec le miso ou le tamari. Ils peuvent également être marinés avec un peu d'épices pour faire une gâterie que vous pourrez déguster tout l'été. J'espère que vous en trouverez assez pour faire tout ce qui précède.


Voir la vidéo: 7 mauvaises herbes COMESTIBLES au potager (Juin 2022).


  1. Doubar

    Dit en toute confiance, mon opinion est alors évidente. Je ne voulais pas développer ce sujet.

  2. Treoweman

    Je pense que vous n'avez pas raison. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM.

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