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5 correctifs pour les échecs de Kombucha

5 correctifs pour les échecs de Kombucha


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PHOTO: iStock / Thinkstock

La fermentation fait naturellement partie de la vie. Ce processus chimique nous apporte du yaourt, du vin, du vinaigre, de la choucroute, des cornichons, du tempeh, du miso, du pain au levain et bien plus encore. L'astuce pour une fermentation réussie consiste à exploiter ce processus pour cultiver les bactéries bénéfiques qui favorisent la santé digestive tout en supprimant les agents pathogènes qui peuvent ruiner vos efforts.

Le kombucha - thé sucré fermenté - est un ferment simple à essayer, mais même avec son approche simple, presque tous les brasseurs de kombucha se heurteront à un barrage routier de temps en temps. Si vous vous retrouvez à regarder votre bière et à vous demander «Qu'est-ce que…?!», Sachez que vous n'êtes pas seul. Laissez-nous vous aider à résoudre cinq problèmes courants de kombucha.


Problème 1: Mon Kombucha a un goût acidulé

Au fur et à mesure que le kombucha fermente, la culture symbiotique de bactéries et de levures - ce que vous appelez le SCOBY, mère, champignon ou démarreur - digère le sucre et la caféine du thé sucré. Plus il reste longtemps, plus il digère de sucre, donc moins le goût devient sucré.

Solution: «Fermentez pendant un temps plus court et assurez-vous de réfrigérer après avoir atteint la saveur désirée, propre à vos papilles gustatives», explique Tara Whitsitt, fondatrice de l'organisation itinérante d'éducation alimentaire Fermentation on Wheels. «La réfrigération maintiendra la fermentation en sommeil. C'est une bonne pratique de goûter régulièrement le kombucha tout au long du processus de fermentation. "

Il est également important de se rappeler que la fermentation accélère par temps chaud et ralentit par temps froid, poursuit-elle. Si votre kombucha est assis dans un endroit chaud, comme sur le dessus du réfrigérateur, et que vous constatez qu'il fermente plus vite que vous ne pouvez le consommer, essayez de le déplacer dans un endroit plus frais, comme dans un placard.

Problème 2: Mon Kombucha a un goût trop sucré

Comme expliqué dans le problème 1, le SCOBY digère le sucre pendant la fermentation du thé.

Solution: «Laissez votre infusion fermenter à température ambiante plus longtemps, jusqu'à ce que le goût soit à votre goût», suggère Whitsitt. Vous pouvez également déplacer votre kombucha dans un endroit plus chaud de votre maison pour faire avancer le processus.

Problème 3: Mon deuxième ferment n’est pas pétillant

«Le CO2 [le dioxyde de carbone, la substance qui rend le kombucha gazéifié] est produit par fermentation naturelle - l'idée est que vous voulez piéger cette production dans votre cuve de brassage», dit Whitsitt.

Solution: «Pour encourager l'effervescence, terminez la fermentation dans une bouteille hermétique, comme une fronde, à température ambiante», explique Whitsitt. Assurez-vous simplement de garder un œil sur vos deuxièmes ferments et de les faire roter régulièrement pour que la carbonatation ne s'accumule pas trop et envoyez votre kombucha en flèche de style champagne sur votre plafond et vos murs.

Problème 4: Mon deuxième ferment a explosé comme du champagne dans une bouteille quand j'ai essayé de le faire roter

Étant donné que la fermentation se produit dans un récipient fermé hermétiquement, le gaz carbonique s’accumule et veut s’échapper. Lorsque la pression monte à un niveau extrême, les résultats peuvent être désastreux.

Solution: «Raccourcissez la durée de fermentation dans un récipient hermétique», dit Whitsitt. «Je fermente pendant 24 heures à température ambiante.» Vous aurez peut-être besoin de plus de temps pour obtenir la carbonatation souhaitée, mais vous devriez vérifier les progrès de votre kombucha avec un rot quotidien pour libérer la pression accumulée créée par le dioxyde de carbone.

Problème 5: Mon SCOBY est moisi

La moisissure est un diagnostic délicat car lorsque vous regardez dans votre cuve de brassage de kombucha, vous verrez toutes sortes de choses flotter. Il y a le SCOBY, qui devrait prendre la forme du récipient, et il y a des brins de levure, qui ont tendance à être filandreux et bruns. La moisissure sur votre SCOBY, cependant, est une mauvaise nouvelle. La moisissure se distingue comme étant sombre ou floue, dit Whitsitt.

Solution: «Jetez votre kombucha et votre SCOBY», dit Whitsitt. Il n'y a pas de farce avec les moisissures, qui peuvent être dangereuses pour votre santé. Même si vous retirez la moisissure du SCOBY, rien ne dit que la moisissure ne flotte pas quelque part dans le thé, il est donc préférable de ne pas prendre de risques. Nettoyez et désinfectez votre cuve de brassage, obtenez un nouveau SCOBY et recommencez.

L'acidité du kombucha devrait empêcher un champignon de se développer, mais si une partie de votre SCOBY n'est pas immergée dans le thé - comme cela peut arriver lorsque votre infusion baisse - les spores de moisissure peuvent vraiment profiter de cet environnement. Il est possible qu'il y ait eu des bactéries ou des champignons dans votre vaisseau au départ, ce qui a permis à une colonie indésirable de se reproduire.

Ne vous laissez pas décourager par quelques bosses sur la route du brassage du kombucha. Lorsque vous travaillez avec des cultures vivantes comme celles-ci, quelque chose va sûrement mal tourner de temps en temps, mais c'est un processus qui se déroule depuis des milliers d'années dans le monde et qui continue de fonctionner.

A propos de l'auteur: L'écrivaine indépendante Lisa Munniksma a rencontré Tara Whitsitt de Fermentation on Wheels lors d'un Get Cultured! Potluck à Louisville, Ky. Lisa blâme Tara pour les sept projets de fermentation en cours dans sa cuisine, et tout a commencé avec le kombucha. Lisa blogue chaque semaine sur les nouvelles et les opinions agricoles pour notre site sous le titre The News Hog et écrit de temps en temps sur ses propres aventures agricoles et ses voyages à travers le monde à www.freelancefarmerchick.com.

Tags ferment, kombucha, Listes


Voir la vidéo: Coffee Kombucha Koffucha: First Ferment u0026 Decadent Second Ferment (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Dugrel

    C'est toute urbanisation

  2. Crom

    Parlons, donnez-moi quoi dire sur cette question.

  3. Mauran

    Je suis désolé, que je vous interrompre, mais je suggère d'en faire un autre.

  4. Nejin

    Arrive ... une telle concurrence occasionnelle



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