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2 recettes de tarte aux tomates

2 recettes de tarte aux tomates

Il est encore temps de cuisiner avec des tomates pendant qu’elles sont à leur meilleur, et l’une de mes façons préférées de les préparer est la tarte aux tomates. Je fais deux versions différentes selon mon humeur ou le cadre dans lequel je vais les servir: l'une est élégante et l'autre est rustique, mais les deux sont délicieuses.

Mon go-to est la recette classique, qui couche les tomates avec du fromage et de la mayonnaise dans un nid de biscuits. (Je ne plaisante pas, c'est délicieux.) Mais quand je me suis récemment arrêté pour déjeuner dans un petit café chic de la partie Country Gentleman de la vallée de l'Hudson, j'ai mangé une belle tranche de tarte salée avec des légumes rôtis disposés sur un base de ricotta légère. Bingo! Encore rustique mais stylé d'un cran.

La «tarte» de pâte feuilletée, plus élégante, peut en fait être préparée à l'identique avec des fruits sucrés ou des légumes salés et comprend plus ou moins les mêmes ingrédients que l'autre, à l'exception de la base d'oeuf ou de fromage. J'ai ajouté des tranches de courgettes et des olives cuites au four à la tarte rustique et des tranches d'aubergines cuites au four à la «fantaisie» parce que je les avais à portée de main et prêtes à l'emploi. Soyez puriste et ne vous contentez que de tomates si vous le souhaitez. J'ai fini les deux tartes avec un filet d'huile d'olive, une bonne poignée de parmesan râpé et de la chiffonnade au basilic (rubans fins) avant de servir. Le thym est également une jolie garniture.

Évitez la croûte détrempée

L'un des plus grands défis de toute tarte aux tomates est d'empêcher les tomates juteuses de transformer leur croûte en une pâte blanche détrempée. Ma solution est de cuire d'abord la croûte, au moins un peu. Si vous utilisez de la pâte feuilletée, dépliez-la simplement sur une doublure en silicone ou une feuille de papier sulfurisé, piquez-la plusieurs fois et laissez-la gonfler

Pour une croûte à tarte traditionnelle, vous pouvez la faire cuire à l'aveugle avec des poids de tarte, mais j'ai assez de chance en tapissant le plat à tarte avec la pâte et en piquant le fond de la croûte. Il ne fuira pas du tout. J'aime aussi trancher les tomates épaisses et les laisser égoutter sur du papier absorbant avant de les superposer. Certaines recettes saupoudrent un peu de farine ou de fécule de maïs sur les tranches de tomates comme vous le feriez pour une tarte aux fruits, mais je n’ai pas essayé cette méthode.

Suggestions de service

Les deux tartes aux tomates sont des plats parfaits pour le déjeuner, et nous avons mangé chacune comme un dîner léger, avec une salade frisée. Si vous doublez la recette pour recouvrir un plat de cuisson rectangulaire plus grand, les carrés de tartes feront un bon apéritif.

Recette: Tarte aux tomates «fantaisie»

Rendement: 4 portions

Ingrédients

  • 1 portion de pâte feuilletée, décongelée et dépliée
  • 3-6 tomates, selon la taille, coupées en tranches épaisses
  • huile d'olive pour arroser
  • sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • basilic, haché (facultatif)
  • 1 aubergine moyenne ou 1 courgette moyenne, coupée en tranches épaisses et cuite au four (facultatif)

Préparation

Égoutter les tranches de tomates sur du papier absorbant pendant 10 à 30 minutes. Préchauffez le four à 400 degrés F.

Placez une feuille de pâte feuilletée sur une feuille de silicone ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce qu'il commence à gonfler, environ 12 à 15 minutes. Lorsque la pâte a refroidi brièvement, faites une couche de tomates en tranches (et d'autres légumes, le cas échéant) sur le dessus. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de fromage.

Cuire au four de 30 à 40 minutes. Garnir de basilic haché avant de servir si désiré.

Recette: Tarte aux tomates rustique

Rendement: 4-6 portions

Ingrédients

  • 1 croûte de tarte
  • 1 tasse de ricotta
  • 1 oeuf
  • 3 à 6 tomates, selon la taille, tranchées épaisses
  • huile d'olive pour arroser
  • sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • basilic, haché (facultatif)
  • 1 aubergine moyenne ou 1 courgette moyenne, coupée en tranches épaisses et cuite au four (facultatif)
  • quelques olives noires (facultatif)

Préparation

Égoutter les tranches de tomates sur du papier absorbant pendant 10 à 30 minutes. Préchauffez le four à 400 degrés F.

Tapisser le moule à tarte de pâte à tarte et cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Entre-temps, battre l'œuf en ricotta et assaisonner. Lorsque la croûte de tarte a refroidi brièvement, étendre le mélange de ricotta sur le fond.

Empilez les tomates tranchées (et les autres légumes, le cas échéant) sur la garniture. Lorsque la croûte est à moitié pleine, arroser d'huile d'olive et étendre la moitié du fromage. Répéter.

Baisser la température du four à 350 degrés F et cuire au four pendant 40 minutes. Garnir de basilic haché et d'olives noires avant de servir si désiré.

Tags Hungry Locavore, locavore, recettes, tomates


Voir la vidéo: Tarte à la tomate (Janvier 2022).