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22 aliments que vous pouvez conserver dans les caves à racines

22 aliments que vous pouvez conserver dans les caves à racines

PHOTO: iStock / Thinkstock

En accordant une attention particulière aux variétés de cultures que vous choisissez, à votre moment de récolte et aux meilleures conditions de stockage pour chaque type de fruit ou de légume, vous pourrez profiter du goût de l'été jusqu'en hiver à l'aide d'une cave à racines. En règle générale, vous aurez des produits qui se conservent bien dans un environnement froid et humide, et des produits qui nécessitent des conditions légèrement plus chaudes et plus sèches. Dans la liste suivante, les produits sont triés par préférence de température, avec des informations sur les directives de récolte et de stockage et les variétés qui se conservent bien.

Pour adapter vos plans de cave racine à votre région, contactez votre bureau de vulgarisation coopérative de comté. Ils peuvent vous conseiller sur les variétés de stockage spécifiques pour votre région, ainsi que vous expliquer les défis que vous pourriez rencontrer avec votre climat.


Froid et humide

Conservez ces variétés entre 32 et 40 degrés F avec une humidité de 90 à 95%.

Pommes

Bien que tout le monde puisse avoir des opinions différentes sur le meilleur gardien, Walt Rosenber, de Masonville Orchards dans le Colorado, dit qu'il est généralement admis que les variétés de pommes anciennes et patrimoniales ne se conservent pas aussi bien que certaines des variétés les plus récentes (Winter Banana, ainsi que d'autres , étant les exceptions), et les pommes acidulées se conservent mieux que sucrées. Conservez uniquement des pommes mûres sans tache et enveloppez-les individuellement dans du papier journal. Conservez les pommes emballées dans des boîtes en carton ou des caisses de pommes en bois.

Variétés à considérer: Arkansas Black, Cameo, Criterion, Fuji, HoneyCrisp, Newtown Pippin, Northern Spy, Pink Lady, Rome Beauty, Winter Banana et Yates

Durée de vie: 2 à 7 mois selon la variété

Betteraves

Récoltez après quelques jours de temps sec, lorsque les racines mesurent environ 2 pouces de diamètre. Creusez, coupez les verts à environ 1 à 2 pouces du sommet de la racine (laissez la pointe de la racine intacte), brossez le sol meuble et couchez-la dans du sable humide, de la sciure de bois ou de la mousse de tourbe. Utilisez un récipient en plastique avec un couvercle hermétique pour garder le sable humide ou rangez-le dans une boîte en bois. Permettre aux betteraves de se toucher augmentera la détérioration.

Variétés à considérer: Boltardy, Long Season et Lutz Green Leaf

Durée de vie: 3 à 5 mois

Brocoli

Le brocoli ne se conserve pas longtemps, mais il se conservera mieux à 32 degrés F (soigneusement régulé) avec une humidité très élevée. Garniture et sac en plastique perforé. Ne stockez pas à proximité de fruits ou de légumes, tels que des pommes, qui dégagent de l'éthylène - cela réduira considérablement la durée de stockage.

Variétés à considérer: Greenbelt, Green Comet, Legacy, Marathon et Waltham 29

Durée de vie: 1 à 2 semaines

Choux de Bruxelles

Pour une meilleure saveur, récoltez les choux de Bruxelles après plusieurs gelées. Si vous avez de la place, déterrez la plante et rempotez-la, placez-la dans votre cave et continuez à la récolter, ou suspendez-la à l'envers aux racines. Si l'espace est limité, cueillez les germes et rangez-les dans un sac en plastique perforé.

Variétés à considérer: Jade Cross et Long Island améliorés

Durée de vie: 3 à 5 semaines

Chou

Choisissez des têtes de chou fermes et solides. Les choux rouges se conservent mieux que les variétés vertes, et les variétés tardives se conservent généralement mieux que les variétés précoces. Récoltez après le premier gel en arrachant la plante du sol, puis coupez les feuilles. Conserver dans des fosses de stockage extérieures ou dans des poubelles car l’odeur du chou imprégnera la cave ou la maison s’il est stocké à l’intérieur et peut avoir un impact sur la saveur du céleri, des pommes et des poires. Vous pouvez également envelopper chaque chou individuellement et le placer sur des étagères, en laissant quelques centimètres entre chaque tête.

Variétés à considérer: Brunswick, rotule danoise, hollandais plat tardif, acre rouge, tête de tambour rouge et rangement n ° 4

Durée de vie: 3 à 4 mois ou plus selon la variété

Les carottes

Comme beaucoup de plantes-racines, les carottes peuvent être stockées là où elles sont cultivées dans le jardin, si vous n’avez pas de problèmes avec les rongeurs et pouvez pailler profondément avec 1 à 2 pieds de foin ou de paille. Pour stocker à l'intérieur, déterrer à la fin de la saison, avant que le sol ne gèle. Coupez le dessus près des carottes ou coupez-les à la main - les frondes appauvrissent la carotte d’humidité et de nutriments si elles sont laissées en place, ce qui raccourcit la durée de conservation de la carotte. Couchez-la dans une boîte avec du sable humide, de la tourbe ou de la mousse.

Variétés à considérer: Chantenay, Danvers, Bolero, Carson, Kingston, Kurota Chantenay, Nigel, Red Core Chantenay, Royal Chantenay et St. Valery

Durée de vie: 4 à 6 mois ou plus, selon la variété et les conditions

Les artichauts de Jérusalem

Ces tubercules ne se conservent pas aussi bien dans une cave à racines qu’ils le font dans le sol - ils dureront tout l’hiver dans le jardin si le sol ne gèle pas. Bien que les artichauts de Jérusalem soient résistants à la zone 3, prenez des précautions pour éviter le gel: avec le temps, une exposition à des températures proches de zéro ou de congélation provoque la dégradation de leurs amidons, modifiant leur couleur, leur texture et leur saveur. Les tubercules malades, meurtris ou écorchés augmenteront la détérioration.

Variétés à considérer: Fuseau est le plus souvent vu; Corlis Bolton Haynes est une variété patrimoniale moins commune qui hiverne bien.

Durée de vie: en cave à racines, 1 à 2 mois en couches de sable humide; si laissé dans le sol, se conserve jusqu'au printemps (recouvrir d'une légère couche de paillis pour protéger du gel), selon les conditions

Poireaux

Pailler dans le jardin jusqu'à un gel dur, puis déterrer, en gardant intact. (Certains jardiniers trouvent qu'ils peuvent laisser des poireaux dans le jardin, fortement paillés.) À l'aide d'un seau profond, rangez-les debout dans du sable ou de la terre humide.

Variétés à considérer: Arena, Elephant, Giant Musselburgh, Nebraska et Zermatt

Durée de vie: 3 à 4 mois

Panais

Comme pour les carottes, les panais peuvent être laissés dans le jardin sous une épaisse couche de paillis, bien que les panais n'aiment pas alterner les cycles de congélation et de décongélation. Pour ranger à l'intérieur, coupez le dessus et couchez-le dans une boîte avec du sable humide, de la tourbe ou de la mousse de sphaigne.

Variétés à considérer: All-America, Hollow Crown et Offenham

Durée de vie: 1 à 2 mois

Poires

Conservez uniquement des fruits sans tache et sans meurtre. Les poires sont très sensibles à la température et sont idéalement conservées entre 29 et 31 degrés F. Enveloppez chaque poire dans du papier journal et stockez-la dans des boîtes en carton ou en bois doublées de plastique perforé. Selon les informations de Colorado State University Extension, «Si les poires sont stockées trop longtemps ou à une température trop élevée (supérieure à 85 degrés F pour la plupart des variétés, mais aussi basse que 70 à 75 degrés F pour les Keiffers), elles se décomposeront sans mûrir. , devenant souvent brun à l'intérieur, tandis que l'extérieur a l'air sain.

Variétés à considérer: Bosc, Comice et D’Anjou

Durée de vie: 2 à 3 mois

Pommes de terre

Une fois que les plantes sont mortes, déterrez les pommes de terre et faites-les sécher dans un endroit sombre entre 45 et 60 degrés F pendant 10 à 14 jours. Une fois séchées, les pommes de terre doivent être conservées entre 40 et 45 degrés F — des températures plus froides peuvent rendre les pommes de terre trop sucrées, tandis que des températures plus chaudes peuvent entraîner la germination. Ne pas stocker avec des cultures libérant de l’éthylène.

Variétés à considérer: All Blue, Katahdin, Kennebec, Red Pontiac, Sangre, Sebago et Yukon Gold

Durée de vie: 4 à 6 mois

Rutabagas

Couchez-la dans une boîte avec du sable humide et gardez-la humide. Entreposer à l'extérieur pour éviter les odeurs.

Variétés à considérer: Top violet américain et Laurentain

Durée de vie: 2 à 4 mois

Navets

Conservez-les comme vous le feriez pour les carottes, mais gardez-les humides. Entreposer à l'extérieur pour éviter les odeurs.

Variétés à considérer: Navet des Vertus Marteau et Purple Top White Globe

Durée de vie: 4 à 6 mois

Radis d'hiver

Couche dans une boîte avec du sable humide. Gardez humide. Entreposer à l'extérieur pour éviter les odeurs.

Variétés à considérer: Espagnol noir, blanc chinois et violet de Gournay

Durée de vie: 2 à 3 mois

Frais et sec

Conservez ces variétés entre 50 et 60 degrés F avec une humidité de 60 à 70%.

Haricots (séchés)

Laisser les haricots mûrir sur la plante jusqu'à ce que les haricots claquent. Arrachez toute la plante et placez-la dans un endroit protégé et ombragé pour qu'elle sèche pendant 1 à 2 semaines supplémentaires. Si votre vignette fait une entaille dans les gousses, séchez plus longtemps. Décortiquez les haricots à la main ou battez les plantes contre une surface dure. Soufflez la balle avec un sèche-cheveux ou un compresseur d'air, puis rangez-la dans un contenant hermétique. Certains jardiniers lyophilisent les haricots pendant plusieurs semaines afin de tuer les charançons. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Variétés à considérer: Adzuki, Black Coco, Brown Dutch, Jacob’s Cattle, Speckled Cranberry, Steuben, Tiger’s Eye (Repokeb) et Yin Yang

Durée de vie: mieux utilisé dans un délai d'un an mais peut durer plusieurs années

Ail

Quand environ la moitié des feuilles d'ail sont jaunes à brunes et qu'elles meurent, mais que les feuilles supérieures sont encore vertes, déterrez un ou deux bulbes pour évaluer. Si les têtes sont encore serrées, laissez le reste un peu plus longtemps. Lorsque les têtes sont de bonne taille mais avant que les bulbes ne commencent à se fendre, il est temps de récolter. Creusez votre ail, brossez la terre meuble et manipulez doucement. Cure pendant environ 10 à 14 jours dans un endroit bien ventilé où les ampoules ne seront ni mouillées ni brûlées par le soleil. Une fois durcis, tressez les dessus ensemble et suspendez-les, ou coupez les dessus et conservez les ampoules dans des sacs en filet. Les conditions sèches sont cruciales pour la durée de stockage; sinon, ils commencent à germer.

Variétés à considérer: Argent chilien, rayure pourpre marbrée, nacre, porcelaine et tipatilla (les variétés à col souple ont tendance à mieux se conserver que les variétés à col dur.)

Durée de conservation: 5 à 8 mois

Oignons

Placez les oignons récoltés sur du papier journal, un écran ou un chiffon, à l'abri de la lumière du soleil dans un endroit sec et bien ventilé et laissez sécher pendant 10 à 14 jours, ou jusqu'à ce que la peau soit du papier et que les racines soient sèches. Coupez le dessus à environ 1 pouce au-dessus de l'oignon et conservez-le dans des récipients ventilés. Vous pouvez utiliser des sacs en filet, des sacs d'épicerie en papier ou même des collants à cette fin. Évitez d'utiliser des sacs en plastique ou des contenants de stockage en plastique qui ne sont pas respirants. Les conditions sèches sont cruciales pour la durée de stockage; sinon, ils commencent à germer.

Variétés à considérer: Australian Brown, Brunswick, Bronze d’Amposta, Copra, Newburg, Norstar, Red Burgundy, Red Creole, Red Weathersfield, Rossa Di Milano, Stuttgarter, Yellow Globe et Yellow of Parma (les types espagnols doux ne se conservent pas bien.)

Durée de vie: 5 à 8 mois

Citrouilles

Récoltez les citrouilles avant le gel, en laissant 1 pouce ou plus de la tige intacte - les citrouilles sans tige sont susceptibles de se détériorer. Cure à 80 à 85 degrés F pendant environ 10 jours.

Variétés à considérer: Howden et le luxe hivernal

Durée de vie: 5 à 6 mois

Écraser

Conservez la courge comme vous le feriez pour les citrouilles; la courge poivrée n’a pas besoin de guérir.

Variétés à considérer: Prince héritier, Delicata, Golden Delicious Hubbard, Hubbard True Green Improved et Uchiki Kuri, Waltham Butternut

Durée de vie: 4 à 6 mois

Patates douces

Déterrez les patates douces à la fin de l'automne dès que les vignes meurent, en choisissant des tubercules intacts à guérir pour le stockage. Brossez le sol sec, puis durcissez à des températures chaudes (80 à 85 degrés F) et une humidité élevée (environ 90 pour cent) pendant cinq à 10 jours. Une fois durci, passez dans une zone de stockage fraîche et sèche (55 à 60 degrés F). Vous pouvez emballer les pommes de terre individuellement dans du papier et les stocker dans des boîtes ou des paniers ventilés.

Variétés à considérer: Allgold, Centennial et Jewell

Durée de vie: 4 à 6 mois

Tomates

Verde est mûr lorsqu'il est vert; la variété Purple vire au violet une fois la cosse enlevée. Récoltez une fois que la cosse de papier est passée du vert au bronzage ou s'est fendue. Conserver dans un endroit sec et aéré dans un sac en filet, un panier ou un sac en papier. Les tomates se conservent mieux dans leurs enveloppes, mais à tout signe de moisissure sur les enveloppes, peler et laver, puis réfrigérer.

Variétés à considérer: De nombreux détaillants de semences suggèrent que les tomatilles violettes se conservent mieux que Verde.

Durée de vie: 1 à 2 mois

Tomates

Les tomates peuvent être cueillies avant maturité et laissées mûrir en entrepôt, ou vous pouvez choisir des variétés de tomates à conservation plus longue qui se conserveront mieux que les autres variétés de tomates mûres si les conditions sont bonnes. Il existe plusieurs méthodes pour conserver les tomates. Si vous avez encore des tomates vertes sur la vigne (et beaucoup d'espace), vous pouvez retirer toute la vigne de tomate du jardin et la suspendre à l'envers. Ou cueillez des tomates vertes, enveloppez-les individuellement dans du papier journal et maintenez une température d'environ 55 degrés F (pas plus bas) pour les faire mûrir lentement pour une utilisation ultérieure; les tomates vertes mûriront en 10 à 14 jours environ à température ambiante.

Variétés à considérer: Eva Purple Ball, Fried Green Hybrid, Green Thumb, Long Keeper du Révérend Morrow, Old Fashioned Garden Peach, Red October, Red Siberian, Ruby Treasure and Winter Keeper

Durée de vie: 1 à 2 mois pour le vert; aussi longtemps que 4 à 6 mois pour les variétés destinées au stockage hivernal

Cet article est extrait de «Root of the Matter», paru dans le numéro de septembre / octobre 2012 de Hobby Farm Home.

Tags stockage des aliments, ail, Listes, pommes de terre, citrouilles, caves à racines, courges, tomates


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