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Comment cultiver le safran

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Safran fraîchement fleuri

Cultiver l'épice la plus chère au monde

Quand je dis que je cultive mon propre safran, la plupart des gens sont vraiment surpris. Il y a quelque chose dans l'idée d'épices qui transmet automatiquement des images mentales d'endroits lointains et de climats vraiment chauds. Ou quelque chose comme ça.

Cependant, c'est un fait très réel que dans le nord-ouest du Pacifique des États-Unis, il est tout à fait possible de cultiver du safran. Oui, ce safran: l'épice la plus chère du monde.

En tant que jardinier amateur, il n'est ni difficile ni trop coûteux d'essayer, alors si vous êtes curieux, veuillez lire la suite pour voir comment j'ai commencé, comment préparer un lit de safran, à quoi ressemble la culture, quand et comment récolter. Et n'oublions pas non plus quelques commentaires sur la cuisine et la restauration ...

Connaissez votre crocus au safran

Vous ne voulez pas confondre le crocus safran avec d'autres espèces. À savoir, parce que les autres cépages peuvent être toxiques s'ils sont consommés. Les crocus au safran sont connus sous le nom latin de Crocus sativa ou Crocus sativus. Ils fleurissent à l'automne, de la fin septembre au début novembre, selon le climat de votre région.

Comme vous recherchez une culture productive ici, et pas seulement quelque chose de décoratif, ce ne sont pas les types d'ampoules que vous voulez mettre dans des conteneurs. Ils ont vraiment besoin de plus de profondeur et d'espace pour faire leur truc épicé. En outre, ils peuvent être endommagés par le froid pendant l'hiver si vous les avez dans des pots. Le safran entre en dormance en été et vous n'avez pas à vous soucier de l'arrosage. Vous devez vous inquiéter si vous n'avez pas un bon drainage, car ces bulbes peuvent pourrir s'ils deviennent trop humides pendant la saison morte.

Ma toute première tentative a été dans un grand conteneur extérieur et après les avoir plantés un an plus tôt, et rien ne s'est passé! J'ai déterré le récipient pour essayer de voir ce qui s'était passé, mais je n'ai pas trouvé une seule ampoule. Soit ils ont complètement pourri, soit les écureuils les ont déterrés et les ont mangés sans laisser de trou dans la saleté ni aucune sorte de signe. Ce fut une première année insatisfaisante, c'est le moins qu'on puisse dire.

Qu'est-ce qui rend le safran si précieux? C'est une épice, un colorant et un médicament

Voici une galerie montrant comment j'ai commencé le processus de croissance

La partie de mon jardin avant que j'ai choisie pour mon lit de safran était vraiment mauvaise. Vous devez creuser 18 "de profondeur et vous assurer de vous débarrasser de tout.

Tutoriels sur le safran

Voici quelques guides vidéo sur les différentes parties du processus de culture du safran. Tout le monde le fait un peu différemment, c'est donc formidable d'avoir quelques points de vue différents.

Récolter votre safran de la fleur à la cueillette

À l'automne, vous commencerez à voir les pousses de safran monter. Ce ne sont que de petites pointes blanches au début, puis des feuilles vertes apparaissent.

Séchage de vos épices est super facile

Très petites cuillères à mesurer

Cuisiner avec du safran

S'il y a une chose qui est commune à presque toutes les recettes où vous utilisez du safran, c'est que vous n'en utilisez jamais beaucoup. Toutes ces quantités minuscules peuvent être déroutantes pour les cuisiniers, et la majorité des personnes qui cuisinent avec cette épice exotique avouent le plus souvent que lorsqu'il s'agit de la partie à mesurer, elles la devinent et la tentent.

À la seconde où vous voyez une recette qui demande de grandes quantités de safran, vous savez que vous avez affaire à quelque chose où historiquement ils utilisaient du safran frelaté, de véritables épices diluées et mélangées à des charges.

Ne jetez jamais simplement vos fils de safran dans un plat. Cela gaspille une grande partie de la saveur riche. Vous voulez faire tremper les fils dans de l'eau presque bouillante ou un autre liquide pendant au moins 20 minutes. Cela permet aux fils de s'ouvrir complètement et de libérer le maximum de saveur, d'odeur et de couleur. Si vous broyer les fils avant de les tremper, cela décompose les structures cellulaires et permet à une plus grande partie de la matière végétale d'interagir avec le liquide.

Comment utiliser votre épice

Pour la plupart des gens, cultiver leur propre safran sera amusant et leur apportera une petite quantité de safran pour leur cuisine maison. Si vous avez une superficie et pouvez cultiver des milliers de bulbes, vous pourriez envisager de vendre votre safran aux restaurants. Pour pouvoir entrer dans le commerce du safran, vous avez besoin d'une superficie consacrée à cette petite fleur.

Ce que vous voyez ici est le total de ma première année de récolte. Si j'avais une balance de cuisine qui mesurait des dixièmes ou des centièmes de gramme, je pourrais vous dire exactement quel était mon rendement, mais avec ce que j'ai, la réponse est "même pas un gramme".

Il faut entre 50 000 et 75 000 fleurs pour récolter suffisamment de stigmates pour faire une livre de safran. Les prix du marché par once de safran sont plus élevés que le prix de l'once d'or.

Les bulbes de safran se multiplient au fil des ans. Vous voudrez déterrer les ampoules et les diviser tous les trois ans. Certaines personnes choisissent de replanter leur culture, agrandissant le champ de corme toutes les quelques années, tandis que d'autres préfèrent vendre les bulbes à d'autres jardiniers intéressés.

© 2013 Rae Schwarz

Raphael M Sioni le 02 août 2020:

Im de Papouasie-Nouvelle-Guinée Im intéressé.

john aisa le 06 avril 2018:

Je viens de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Peut-il grandir dans mon pays.

Muhammad Fawad le 03 février 2017:

Je le cultive avec succès depuis trois ans

kellyybrownn617 le 12 avril 2014:

bonjour c'est super.

ChocolatLily le 02 avril 2014:

Je n'aurais jamais pensé à cultiver du safran avant de lire votre objectif. Hou la la! Je doute que je vais essayer, mais c'est vraiment chouette.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 01 avril 2014:

@MJ Martin: N'oubliez pas de revenir, Ruby, et dites-nous comment cela a fonctionné pour vous.

MJ Martin alias Ruby H Rose de l'État de Washington le 31 mars 2014:

Après avoir lu cet objectif utile, je vais sûrement l'essayer. Félicitations pour Lotd et une étoile violette aussi.

norma-holt le 31 mars 2014:

Excellent objectif et informations bien faites. Félicitations pour LOTD, bien mérité. Cultiver cette épice n'est pas quelque chose que je voudrais faire et vos instructions sont idéales pour tous ceux qui le feraient.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 31 mars 2014:

@Arachnea: le safran renaît chaque automne.

mansfisa44 le 31 mars 2014:

Belle lentille

Tanya Jones du Texas USA le 31 mars 2014:

cela ressemble à un projet amusant. j'ai une tache de saleté pour laquelle ce sera parfait. Je me demande si le climat du Texas conviendra. l'endroit que j'ai en tête a un matin très chaud et ensoleillé à midi, puis est à l'ombre le reste de la journée. Je suis désolé si je l'ai manqué, mais une fois que les stigmates sont cueillis sur une plante, ils repousseront davantage avec la prochaine saison de croissance? grand objectif. félicitations pour lotd.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 31 mars 2014:

@strategylab: Eh bien, c'est cher, mais je pense avoir montré ici que ce n'est PAS incroyablement difficile à cultiver.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 31 mars 2014:

@MEDerby: Wow, une région arctique ... Je peux voir pourquoi tout devrait être cultivé à l'intérieur.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 31 mars 2014:

@DebMartin: Deb, c'est totalement l'un des facteurs qui ont contribué à mon intérêt à le développer.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 31 mars 2014:

@Dressage Husband: Ma première tentative avec du safran (là où les bulbes ont disparu) a été commandée à un producteur biologique de la Colombie-Britannique. Canada. La Nouvelle-Écosse est donc peut-être faisable, mais je pense que vous avez raison de dire que cela se résumera à ce que vous pouvez faire avec le sol et le drainage.

dahlia369 le 31 mars 2014:

Apprécié votre objectif, merci! J'ai cultivé de nombreuses herbes, mais cela ne m'a jamais traversé l'esprit de faire pousser du safran même si je l'utilise pour cuisiner de la soupe ...

tonnytheviet le 31 mars 2014:

Ceci est très utile pour moi! Merci beaucoup!

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 30 mars 2014:

@RinchenChodron: Je ne sais pas. Certains des endroits où le safran pousse au Moyen-Orient sont en fait assez accidentés. Je vous suggère de vous renseigner auprès de vos groupes de jardinage locaux et de voir si quelqu'un a de l'expérience ou de la perspicacité.

Jeph Maystruck de Regina, SK le 30 mars 2014:

J'ai entendu dire qu'il était incroyablement difficile à cultiver et très cher dans les rayons des épiceries. J'aimerais vraiment pouvoir cuisiner davantage avec! Ha!

M E Derby le 30 mars 2014:

Merci. Je vis dans une région arctique et j'y cultive des trucs sympas. Mlle ma paella!

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 30 mars 2014:

@Merrci: Mon rêve à ce stade de travailler avec le safran est de faire pousser une once en une saison. Je dois déjà commencer à réfléchir à combien d'espace je peux leur donner.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 30 mars 2014:

@GrammieOlivia: Sauf le mois où ces fleurs fleurissent, elles sont beaucoup moins problématiques que tout ce que je cultive dans mon jardin. La plupart de l'année, ils sont en sommeil.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 30 mars 2014:

@Lynn Klobuchar: Lynn, ce que vous avez planté dans votre jardin et ce que j'ai planté dans le mien sont en fait deux variétés différentes. Et au printemps, ces crocus sont parmi les tout premiers verts frais du printemps, pas l'un des nombreux à la saison des récoltes. Les animaux sont beaucoup plus susceptibles d'attaquer les cultures lorsqu'il n'y a rien d'autre de frais et délicieux à grignoter.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 30 mars 2014:

@ JoanieMRuppel54: Vous savez, je ne sais pas. La majorité du safran aux États-Unis a toujours été cultivée par la communauté amish de Pennsylvanie. Vous pourriez voir si votre climat ressemble à ces régions. Ou voyez s'il y a des producteurs commerciaux dans votre région. C'est ainsi que j'ai appris que je pouvais le cultiver là où je vis.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 30 mars 2014:

@MEDerby: Non. Les crocus safran ne vont se reproduire et prospérer qu'en extérieur.

M E Derby le 30 mars 2014:

Pouvez-vous cultiver cela à l'intérieur?

DebMartin le 30 mars 2014:

Sensationnel. Qui savait. Je n'avais même pas réalisé que le safran venait d'un crocus. Pourtant je l'utilise tout le temps. Merci pour les conseils et les connaissances. Même si je ne cultive jamais mon propre safran, il est important de savoir d'où viennent ces choses qui sont importantes pour vous.

Shamim Rajabali du Texas le 30 mars 2014:

Article intéressant.

Stephen J Parkin de Pine Grove, Nouvelle-Écosse, Canada le 30 mars 2014:

Non, mais je pensais à faire pousser des baies de Hascap! On dirait que je pourrais faire plus avec le safran si seulement il pouvait supporter les hivers de la Nouvelle-Écosse. Je vais devoir vérifier pour voir si je pourrais le gérer?

Bravo sur le LOTD. Seulement j'ai un sol argileux donc il serait probablement trop humide!

Susan Deppner d'Arkansas USA le 30 mars 2014:

Brillant! Je fais partie de ceux qui ont supposé que le safran était cultivé dans un endroit très exotique avec la permission spéciale de - quelqu'un. Heureux d'avoir lu ceci puisque maintenant je connais la vérité. Félicitations pour votre objectif très UUU!

Denise McGill de Fresno CA le 30 mars 2014:

À une époque, j'avais tout un jardin d'épices avec une plante à graines de sésame et de l'ail d'éléphant entre autres. Jamais essayé le safran. Ça a l'air amusant! Félicitations pour LOTD.

anonyme le 30 mars 2014:

Je ne suis pas beaucoup sur la croissance des choses, mais c'était une lentille très informative. Félicitations pour avoir obtenu LotD!

châtaignier brûlé le 30 mars 2014:

Excellent article. Je savais que le safran provenait d'espèces spécifiques de crocus, mais je ne connaissais pas les détails.

Donna Cook le 30 mars 2014:

Objectif formidable! Je ne savais pas que le safran était un crocus.

TransplantéSoul le 30 mars 2014:

Wow - c'est des trucs chers! Il a une si grande saveur délicate, mais distinctive.

amandascloset0 le 30 mars 2014:

Grand objectif! Il serait avantageux de cultiver le vôtre si vous pouviez simplement économiser les frais. Si vous êtes un jardinier comme moi, un autre type de plante est toujours le bienvenu.

RinchenChodron le 30 mars 2014:

Non, mais je pourrais peut-être essayer. Pensez-vous que le temps du Colorado est trop sec?

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 30 mars 2014:

@Lionrhod: Le safran veut un sol vraiment bien drainé, donc cela peut être un défi en Floride.

Femme de la Renaissance du Colorado le 30 mars 2014:

Cela me donne envie de cultiver mon propre safran. Très intéressant. Merci pour les conseils et félicitations sur Lens of the Day!

Joyeuse Citarelle de la côte sud de l'Oregon le 30 mars 2014:

Objectif très intéressant. Félicitations pour l'objectif du jour! C'est incroyable le nombre de plantes qu'il faut pour faire une livre. Il n'est probablement pas cultivé aussi largement à cause de cela! Bon sang, quand je pense à tout le travail, au grand nombre de plantes, ça me fait penser que le prix devrait être encore plus élevé!

GrammieOlivia le 30 mars 2014:

Excellent tutoriel, mais je préfère me débrouiller dans le jardin plutôt que de m'occuper des crocus! C'est trop de travail pour moi! Félicitations pour LoTD!

Lynn Klobuchar le 30 mars 2014:

Je vous donne beaucoup de crédit pour avoir géré cela. Une fois, j'ai planté des crocus printaniers dans ma cour avant pour me naturaliser. Les lapins ont mangé les pousses et les écureuils ont déterré les bulbes. Ah, la faune urbaine. Félicitations pour LOTD.

Joanie Ruppel de Keller, Texas, le 30 mars 2014:

Un objectif très intéressant; Je n'ai jamais su que le safran pouvait être cultivé chez nous! Pensez-vous que cela fonctionnerait au Texas? Nous avons des hivers doux et pouvons faire pousser beaucoup de verdure pendant l'hiver. Félicitations pour LOTD!

Lionrhod d'Orlando, FL le 30 mars 2014:

Oh wow! Merci beaucoup! Mon mari et moi sommes de grands gourmets et avons parlé de faire cela! Je ne sais pas si je peux faire pousser des crocus en Floride, mais je devrai quand même essayer.

Heidi Reina des États-Unis le 30 mars 2014:

Vous m'avez vraiment intéressé à planter des bulbes de safran cette année dans mon jardin surélevé. Bons conseils!

VioletteRose LM le 30 mars 2014:

J'adore la couleur et la saveur du safran, c'est un excellent ingrédient à utiliser dans les desserts. Je n'ai jamais su cultiver du safran, merci beaucoup de partager ça :)

Johanna Eisler le 29 mars 2014:

Fascinant. Maintenant je comprends pourquoi le safran est si cher! Merci pour la délicieuse éducation!

maniaque de transport le 11 novembre 2013:

La culture du safran, c'est comme la culture du riz, il faut le bon moment, les bonnes propriétés de culture et le bon champ. Le temps est également important, les gens confondent généralement l'azafran ou le faux safran avec du vrai safran qui provient de Crocus Sativus L. Merci pour l'excellent article ici, veuillez également lire mon objectif sur l'utilisation du safran.

PlombierJorge le 30 octobre 2013:

Merci pour cet objectif. J'adore aussi le safran.

kepezzo le 22 octobre 2013:

50 000 à 70 000 fleurs pour une livre!?

continuera à apprendre les lentilles d'écriture, serait beaucoup plus rapide ..

bel objectif.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 19 octobre 2013:

@RoadMonkey: Vous obtenez trois stigmates par fleur.

RoadMonkey le 19 octobre 2013:

Je n'ai acheté qu'une seule fois du safran, c'était comme acheter de l'or - peut-être même plus cher! Mais en regardant d'où il vient et comment il est récolté, ce n'est pas vraiment surprenant. J'ai toujours pensé que c'était le pollen (anthères) produisant une partie du crocus, mais maintenant je vois que c'est en fait le stigmate qui est cueilli - un seul par plante - c'est vraiment incroyable.

Angela F de Seattle, WA le 19 octobre 2013:

Je n'ai pas essayé de le cultiver, principalement parce qu'il faut tant de fleurs pour obtenir si peu de safran utilisable - mais j'adore lire sur votre projet. Gloire!

SavioC le 18 octobre 2013:

C'est très cher. Nous l'utilisons pour de nombreux plats. En Inde, il est cultivé dans les États du Nord comme le Cachemire.

RinchenChodron le 15 octobre 2013:

Je ne suis pas mais peut-être que je vais essayer! Il est très cher à l'achat et les bouddhistes l'utilisent dans leurs cérémonies.

NatureFan LM le 14 octobre 2013:

Fascinant.

Bel objectif!

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 14 octobre 2013:

@Titia: Cela ressemble à d'autres parents d'automne, mais cela fait à peu près tout à cette période de l'année.

Titia Geertman de Waterlandkerkje - Pays-Bas le 14 octobre 2013:

Très intéressant. La plante ressemble beaucoup au Colchicum autumnale (le crocus d'automne), bien que celui-ci fleurisse d'abord à l'automne et obtienne ses avant-toits plus tard au printemps. Je vais certainement explorer si le Crocus Sativa est également disponible dans mon pays.

DLeighAlexander le 14 octobre 2013:

Merci pour les informations utiles. Les fleurs sont très jolies & amp; précieux aussi! Sonne comme un excellent ajout à tout jardin.

Michelllle le 14 octobre 2013:

Intéressant. Je pourrais essayer.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 14 octobre 2013:

@Tim Bader: La couleur est l'un des signes que vous avez peut-être acheté du faux safran. Il y a quelques épices beaucoup moins chères qui sont vendues comme substituts, donc si votre "safran" est jaune ou un mélange de rouge et de jaune, vous n'obtenez pas la vraie affaire.

Devin Gustus le 14 octobre 2013:

Vraiment super article. J'ai déjà utilisé du safran pour cuisiner une paella. C'était vraiment cher. Ce serait un projet de jardinage intéressant!

Tim Bader de Surrey, Royaume-Uni, le 14 octobre 2013:

Wow, je n'avais pas réalisé à quel point ils rétrécissaient en séchant!

Je n'avais pas non plus réalisé que les fils étaient rouges, pas jaunes.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 13 octobre 2013:

Blog @Diaper Bag: Je dirais que la culture du safran est modérée à intermédiaire. C'est plus difficile que «vous pouvez totalement l'oublier et cela continuera à grandir», mais ce n'est pas non plus le plus difficile.

Stanley Green de République tchèque le 13 octobre 2013:

Eh bien, je ne le cultive pas, mais j'étais curieux de savoir comment le faire et si c'est difficile ... Après avoir lu votre objectif, je pense que je suis capable de le faire ...

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 13 octobre 2013:

@TheCozyDinosaur: Il m'a fallu quelques tentatives pour y arriver moi-même, donc ce n'est pas le plus facile, mais si vous avez un climat et un espace de jardin appropriés, cela peut toujours être amusant d'essayer.

TheCozyDinosaur le 13 octobre 2013:

J'adore cultiver mes propres herbes et épices, tout juste commencé plus tôt cette année. Je n'avais pas pensé au safran! Merci :)

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 12 octobre 2013:

@LiteraryMind: Le safran est séché, pas utilisé frais, mais il se conserve plutôt bien. J'utilise peut-être la récolte de cette année principalement pour une alchimie que je fais.

Ellen Gregory du Connecticut, USA le 12 octobre 2013:

Cela semble être une excellente façon d'avoir du safran frais.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 12 octobre 2013:

@ qikey1 lm: Eh bien, vous êtes libre de cultiver votre safran comme vous le souhaitez, mais je vais toujours donner des conseils basés sur mon point de vue, mon expérience et mon opinion. Les choses peuvent donc ne pas toujours correspondre.

qikey1 lm le 12 octobre 2013:

@schwarz: J'ai lu l'objectif mais ensuite j'ai regardé le clip et il les a mis dans un conteneur. À ce moment-là, j'ai oublié les informations que vous avez écrites dans le paragraphe précédent. Généralement, quand je commence quelque chose pour la première fois, je fais juste un essai à petite échelle pour pouvoir le gérer ... c'est pourquoi je considérerais le conteneur ... et pourquoi mon esprit a dérivé pour se concentrer sur ce qu'il disait plutôt que ce que vous aviez écrit.

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 12 octobre 2013:

@ qikey1 lm: Je les cultive comme une culture sérieuse, et si vous lisez réellement l'objectif, j'explique comment ils peuvent être inhibés ou endommagés par d'autres plantes. Maintenant, si vous voulez simplement vous amuser à les cultiver et ne pas être sérieux, vous pouvez faire ce que vous voulez. Mais le type à qui je tire mes informations gagne sa vie en cultivant du safran, et il m'a dit de ne pas le planter en compagnon, c'est ce que j'ai fait.

qikey1 lm le 12 octobre 2013:

@schwarz: Je suis dans une zone climatique similaire ... J'habitais à proximité de l'autre côté de la frontière ... près d'Abbotsford en Colombie-Britannique ... donc si vous êtes à proximité, je connais bien le climat :) Je sais exactement où je vais les mettre alors! Avez-vous envisagé ... ou avez-vous planté d'autres bulbes avec eux qui fleurissent à différentes périodes de l'année? Je pourrais essayer quelque chose comme ça ... je devrai chercher plus loin :)

Rae Schwarz (auteur) de Seattle, WA le 12 octobre 2013:

@ qikey1 lm: J'ai le mien planté dans notre cour avant face au sud parce que partout ailleurs, il fait trop sombre. Là encore, vous devez vous rappeler que je suis au nord dans l'État de WA. Vous devrez vérifier ce qui convient le mieux à l'endroit où vous vous trouvez.

qikey1 lm le 12 octobre 2013:

Oh wow je viens de remarquer le lien -Je peux acheter les ampoules sur Amazon! Planifier définitivement un conteneur pour le printemps prochain! Combien de soleil aiment-ils? Merci encore!

qikey1 lm le 12 octobre 2013:

Hou la la! J'avais un intérêt à essayer de faire pousser du safran il y a quelques années et je n'ai pas pu trouver d'informations à ce sujet et regarder ici! Ce sont de si jolies petites choses. Intéressant qu'ils fleurissent à l'automne. Je place cet objectif dans mes favoris pour l'hiver alors que j'aurai peut-être le temps d'envisager de faire pousser le mien .. et de réorganiser ma recherche d'ampoules également :) J'ai adoré cet objectif .. il m'a certainement distrait d'une tâche que je DEVRAIS vraiment faire !! :RÉ


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